2026年11月起，肉蛋菜价格或将出现新态势

天气转冷，买菜的人们不约而同地关心猪肉、鸡蛋和蔬菜的价格走向。先来总结一下：这三样食材不会同时上涨，各自的价格走势受到不同因素的影响。当前，猪肉价格仍处于低位波动，鸡蛋的价格较去年有所上涨，而蔬菜价格则依赖于天气变化。所谓的“变局”，正是指这些食材间的分化现象。

根据统计局在10月14日发布的数据，9月份的物价情况显示，猪肉价格比去年同期下降了约10%，鲜菜也便宜了8%以上，而鸡蛋价格却上涨了超过14%。与此同时，牛肉和羊肉的价格也有所上升，分别增长了7%和6%左右。整体来看，物价同比仅上涨了0.9%，而食品价格整体下降了1.7%。由此可见，猪肉和蔬菜在一定程度上帮助了民众节省餐桌开支。

如果我们关注月度变化，情况就大相径庭了。猪肉价格与8月相比上涨了1.2%，鸡蛋则上升了2%，鲜菜也上涨了0.5%。这意味着，虽然这些食材价格与去年相比依然便宜，但与上个月比已开始有所回升。农业农村部每天密切监测批发市场的动态。比如，10月9日，猪肉的批发价约为每公斤16元，到了10月21日下滑至15.7元。鸡蛋价格从10元多回落至约9.48元，而28种蔬菜的均价则维持在每公斤4.3元上下。

因此，不必被“变局”这个词所惊吓。当前的批发市场仍在低位上下波动，并未出现持续上涨的态势。如果真要谈变化，那就是猪肉在寻找底部，鸡蛋价格在高位徘徊，而蔬菜的价格则随着季节的变化而波动。这三类产品的不同走势，放在同一个菜篮子里，显得颇为热闹。

猪肉价格为何会如此低廉？要追溯根本原因，还得从猪圈说起。春季时，生猪价格经历了大幅下跌。统计数据显示，至3月底，活猪的价格仅为9.5元每公斤，创下了自2018年5月以来的最低点。4月中旬，部分行业网站甚至报出价格仅为9.2元每公斤，折合下来一斤不足5元。而一个重要指标是猪粮比，即养殖一头猪所需的饲粮与猪价的比率，若低于5:1则表示价格已经跌到极限。3月第三周，该比率跌至4.4，是2019年以来的低点。

价格过低，国家决定出手救市。从4月1日起，发改委、商务部和财政部联合启动了第二批中央冻猪肉收储，地方政府也跟进实施。从直白的角度看，就是在市场上肉类供应过剩时，国家选择先行收购一部分冷冻保存，以支撑价格。媒体统计显示，今年前五个月中央储备冻猪肉的收储量接近2021年全年的两倍。随着价格回升，这些储备肉会逐渐被释放，市场中将有新的调节措施。

然而，仅仅依赖收储还不够，减少产量才是根本之计。今年5月14日，农业农村部调整了生猪产能调控方案，将全国能繁母猪的合理数量下调至3750万头左右。截至二季度末，母猪的存栏数量为3780万头，比去年减少了260多万头，接近临时设定的新目标。母猪数量减少后，未来出栏的肥猪也会随之减少，这是一条明显的趋势。但当前的猪价仍然处于低迷状态其实并不意外。

大型养殖企业在这样的市场环境中难以维持。比如，牧原在第一季度就损失超过12亿，温氏亏损接近10亿，这两家公司的损失已接近23亿。牧原在三月份指出，养殖一公斤猪的完全成本为11.6元，售价却低于此成本，致使亏损。而到三季报发布时，亏损情况更为严重，牧原前九个月亏损达到93亿，温氏则接近50亿，两者合计近143亿。尽管牧原的出栏量依旧庞大，但持久低迷的价格让其承受巨大压力。

值得注意的是，猪价的剧烈波动并非孤例。这背后的原因在于一个缓慢的周期。一头小母猪从长到成熟需要七八个月，而怀孕时间约为四个月。等小猪出生并养到出栏，又要六个月左右。这意味着，从养殖者决定增加养殖，到新猪真正上市，通常需时约一年半。价格上涨时，养殖者络绎不绝地增栏；可一年半后同一时间大量出栏，价格便会骤降。若长时间亏损，农户又会共同减少母猪的存栏数量，从而再次造成猪价上涨。这一循环反复，形成了猪周期的特征。

最近的一个新变化是，散养户的比例减少，大企业逐渐增多。过去，散户数量多，亏损后便会迅速退出养殖，使得整体产能较快下降。而现在，因大企业的市场份额增大，猪场及设施的固定开支仍然存在，减产将意味着市场份额的丧失。因此，各家大企业都不愿意轻易退出市场，致使产能削减的速度减缓，低价行情持续时间延长。这就像是几个人在比拼憋气，谁先浮出水面谁就会输，大家只能在水底坚持更长时间。

国家下调母猪存栏目标以及强化对大型企业的监管，都是希望能够帮助整个行业逐步调整。猪肉在中国居民的饮食中占据重要地位。去年，全国的猪、牛、羊及禽肉总产量首次突破1亿吨，其中猪肉约占5900万吨，占总量的六成。不过，近年来人们对鸡肉和牛羊肉的需求有所增加，使得猪肉的市场需求不再像以往那样刚性。

那么，11月和12月的市场形势会是怎样呢？行业分析机构对未来价格持谨慎态度。例如，卓创资讯在10月下旬的分析中提到，随着腌制肉和香肠需求增加，猪肉价格或将先上涨一波，然后再回落，预计会出现“先涨后跌”的趋势。然而，该机构也指出，近年来腌制肉的需求逐渐减少，冷库中的冻肉出库将会对鲜肉的销售产生一定冲击。换句话说，短期的季节因素可能会带来些许支持，但不足以改变猪肉整体供需的局面。因此，要真正实现猪价回归到合理的成本线以上，仍需等到母猪存栏减少的效应逐步显现。而冷库里的存货也相对充足，数据显示，8月中旬时冻品库的利用率超过32%，比去年同期高出15个百分点。这些冻品迟早会被投入市场，从而对鲜肉价格形成下行压力。

对于养殖户来说，能够在今冬减少亏损就算是一个好消息；而作为消费者的我们，期待在未来的市场上能以更加合理的价格买到肉类。